Belangrijke tip vooraf: Het gebruik van chorizo in een traditionele paella is absoluut niet geaccepteerd. In Spanje wordt dit gezien zoals een pizza met ananas in Italië: een absolute not done! Krijg je dus Spaanse gasten over de vloer, laat de chorizo dan definitief achterwege. Hieronder vind je het authentieke paellarecept zoals Maria het van haar moeder heeft geleerd.
De Onmisbare Ingrediënten
De basis en vulling van de paella bestaan uit pure producten:
- De Basis: Ui, knoflook, rode paprika en tomaten.
- Smaakmakers: Olijfolie, droge witte wijn, saffraan en zout.
- De Rijst: Bomba rijst is essentieel; deze ronde korrel neemt vocht optimaal op zonder te plakken.
- Vulling: Keuze uit vlees, vis, doperwten of zeevruchten.
Stap-voor-stap Bereidingswijze
1. Sofrito : deze vormt het smaakvolle fundament:
- Fruit fijn gesneden ui en knoflook in olijfolie op laag vuur.
- Voeg stukjes rode paprika en tomaat toe en laat pruttelen tot het tomatenvocht is verdampt.
2. Vlees en vis toevoegen.
Laat dan het vlees of de zeevruchten meesudderen met de sofrito tot het gaar is.
3. De rijst koken (Niet meer roeren!)
- Blus het geheel af met witte wijn, voeg de Bomba rijst toe en stop direct met roeren.
- Giet water of bouillon bij de rijst tot deze onder staat, voeg de saffraan toe en laat het vocht op matig vuur verdampen.
4. Rusten en serveren
• Voeg gekookte doperwtjes toe en laat de pan na het koken 10 tot 15 minuten rusten met een schone theedoek erop zodat de rijst los en droog blijft.
¡Buen provecho!