Name: Spaanse Stoofpot op Granada Wijze: Estofado Granadino
Cuisine: Spaans
Ingredients: 500 gram Runderpoulet of kipfilet; 7 gemiddelde grootte aardappels; 2 uien; 3 teentjes knoflook; 1 rode paprika; 2 Tomaten; 2 grote winterpenen; 3 blaadjes laurier; pijnboompitten; Zwarte peper en zout; Pimenton Dulce; Saffraan draadjes; Sherry; Olijfolie virgin extra

Estofao Granaino—of ook wel estofado de carne genoemd—is een van de vele heerlijke varianten van de traditionele stoofpot die men maakt in het zuiden van Spanje.

Dit typisch Andalusische gerecht is verrassend eenvoudig te bereiden, maar levert dankzij de rijke combinatie van groenten, saffraan en Spaanse sherry een maximaal resultaat op het gebied van smaak. Het is het ultieme comfortfood voor wie de échte Spaanse keuken in huis wil halen.

Een diep bord met een traditionele Spaanse stoofpot op Granada wijze met malse stukjes vlees, aardappels en wortel in een rijke saus.

De Ingrediënten voor 3 tot 4 Personen

Dit hartwerwarmende recept maakt gebruik van pure, mediterrane producten en is qua hoeveelheden perfect voor een gezellige familiemaaltijd:
• Vlees: 500 gram runderpoulet of kipfilet (in blokjes gesneden).
• Aardappelen: 7 gemiddelde grootte aardappels (in kleinere stukken).
• Groentebasis: 2 uien, 3 teentjes knoflook, 1 rode paprika, 2 tomaten en 2 grote winterpenen.
• Smaakmakers & Kruiden: 3 blaadjes laurier, 2 eetlepels pijnboompitten, 1 koffielepel pimentón dulce (zoet paprikapoeder), circa 6 saffraandraadjes, zwarte peper en zout.
• Vloeistoffen: 250 ml Sherry Medium Dry (tip van de chef: supermarktkwaliteit voor de pan, de écht goede sherry drink je er gezellig bij!) en olijfolie extra virgen.

Stap-voor-stap Bereidingswijze

1. De groentebasis stoven

Snijd de uien, rode paprika, knoflook, tomaten en grote winterpenen in kleine stukjes.
Verhit een goede laag olijfolie extra virgen in een ruime kookpan en bak de gesneden groenten hier gedurende langere tijd in aan. Blijf rustig bakken totdat de wortel mooi zacht begint te worden.

2. Vlees en sherry toevoegen

Voeg de 2 eetlepels pijnboompitten, de 3 laurierblaadjes en de koffielepel pimentón dulce toe aan de groenten en roer het geheel heel goed door.
Doe de blokjes runderpoulet of kipfilet erbij in de pan.
Zodra het vlees rondom een mooie kleur begint te krijgen, giet je de 250 ml Sherry Medium Dry erbij.
De stooftijd: Laat dit geheel rustig sudderen op een gemiddeld vuur tot het vlees heerlijk zacht is. Gebruik je kip? Dan is 20 minuten voldoende. Kies je voor traditionele runderpoulet? Laat de pan dan aanzienlijk langer opstaan totdat het rundvlees perfect mals is.

3. Aardappels garen en serveren

Voeg de in stukken gesneden aardappels toe aan de pan en vul het geheel aan met water totdat alles netjes onder water staat.
Snijd of verkruimel de 6 saffraandraadjes en voeg deze samen met zout en zwarte peper naar eigen smaak toe.
Laat de stoofpot vervolgens nog zo'n 30 minuten op een laag vuur opstaan. De exacte tijd hangt een beetje af van de aardappel; laat het pruttelen totdat de aardappels gaar zijn, maar nog wel een lekkere 'bite' hebben en net niet uit elkaar vallen.

Dien het stoofpotje op Granada wijze gloeiend heet op in een diep bord en geniet ervan!

¡Buen provecho!