De Ingrediënten voor 2 personen

Dit recept combineert het zoute van knapperig spek met het diepe, zoete karakter van rozijnen en Spaanse sherry. Dit heb je nodig:
• Vlees: Varkenshaas en plakjes dun spek.
• Sausbasis: 2 kopjes water en 2 kopjes rietsuiker.
• Smaakmakers: Een flinke scheut Pedro Ximénez (PX) wijn en een handvol rozijnen.
• Binden (optioneel): Een klein beetje maizena.

Stap-voor-stap Bereidingswijze

1. De zoete sausbasis karamelliseren

  1. Doe de 2 kopjes water en de 2 kopjes rietsuiker samen in een kookpan of ketel.
  2. Breng het geheel aan de kook.
  3. Laat het rustig doorkoken totdat de suikersiroop een mooie, donkere kleur begint te krijgen.

2. Afblussen met Pedro Ximénez

  1. Zodra de siroop donker kleurt, giet je er voorzichtig een flinke scheut Pedro Ximénez (PX) wijn bij.
  2. Zet het vuur direct laag en laat het geheel rustig indikken.
  3. Tip: Mocht de saus aan het einde nog iets te vloeibaar zijn, voeg dan een klein beetje maizena toe om de saus extra te binden.

3. De varkenshaas garen en serveren

  1. Snijd de varkenshaas in mooie stukken en omwikkel elk stuk strak met een plakje dun spek.
  2. Voeg de met spek omwikkelde varkenshaas en de rozijnen toe aan de tappende PX-saus in de pan.
  3. Laat het geheel nog zo'n 10 minuten rustig op het vuur staan zodat het vlees perfect gaart en de smaken diep intrekken.

Het gerecht is klaar! Serveer direct warm en geniet van een fantastische, authentieke Spaanse maaltijd.


¡Buen provecho!