Name: Varkenshaas in Wijnsaus Recept: Authentiek Spaans
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Cuisine: Spaans
Ingredients: 2 varkenshaasje; extra vierge olijfolie; 4 teentjes knoflook; 240 milliliter vleesbouillon; 400 milliliter goedkoper sherry van de supermarkt; 2 wortel; 2 eetlepels bloem; oregano; gemalen zwarte peper; zout

Ben je op zoek naar een hoofdgerecht dat snel op tafel staat, maar wel barst van de authentieke smaak? Dit traditionele Spaanse recept voor varkenshaas in wijnsaus is een absolute aanrader. De combinatie van mals vlees, verse groenten en een flinke scheut Spaanse sherry zorgt voor een fluweelzachte, rijke saus die perfect matcht met een gezellig etentje.

Malse plakjes varkenshaas overgoten met een gladde, rijke Spaanse wijnsaus op basis van sherry en bouillon.

De Ingrediënten voor 2 Personen

Op basis van de hoeveelheden is dit makkelijke vleesgerecht ideaal berekend voor 2 personen:
• Vlees: 2 varkenshaasjes.
• Groenten: 2 wortels en 2 middelgrote lente-uien.
• Smaakmakers: 4 teentjes knoflook, 240 ml vleesbouillon en 400 ml droge sherry.
• Kruiden & Binden: 2 eetlepel bloem, oregano, gemalen zwarte peper, zout en extra vierge olijfolie.

Tip: Voor de saus is een eenvoudige kook-sherry uit de supermarkt prima. De écht goede, kwalitatieve sherry kun je beter bewaren om gezellig bij het eten in te schenken!

Stap-voor-stap Bereidingswijze

1. Het vlees dichtschroeien

Snijd de lente-uienen de wortels in kleine stukjes. Halveer de varkenshaasjes eventueel, zodat het straks makkelijker in de pan past.
Breng het vlees aan beide kanten goed op smaak met een snufje zout en gemalen zwarte peper.
Verhit een scheut extra vierge olijfolie in een pan en braad de varkenshaasjes op middelhoog vuur rondom aan. Het vlees hoeft alleen dichtgeschroeid te worden; het gaart later verder in de saus.
Haal het vlees uit de pan en leg het apart.

2. De Spaanse wijnsaus opbouwen

Gebruik dezelfde pan (voeg eventueel een klein beetje extra olijfolie toe) om de gesneden lente-uien, wortels en de teentjes knoflook in te fruiten. Bak totdat de groenten heerlijk zacht zijn.
Voeg de eetlepel bloem toe en roer dit gedurende een paar seconden goed door.
Giet direct de 400 ml sherry in de pan. Zet het vuur hoog en laat het geheel een paar minuten flink doorkoken zodat de alcohol volledig kan verdampen.
Giet de vleesbouillon erbij en blijf goed roeren om klontjes te voorkomen. Breng de saus extra op smaak met een beetje oregano.

3. Sudderen, blenden en serveren

Leg de varkenshaasjes terug in de saus en kook het geheel ca. 5 minuten op hoog vuur, waarbij je het vlees halverwege omdraait.
Neem het vlees uit de pan en blend de saus met de groenten kort tot een glad geheel.
Snijd de varkenshaasjes in plakken en schenk de warme wijnsaus erover.

Serveer met frites of Spaanse aardappeltjes.

Eet smakelijk!