De Ingrediënten voor 2 a 3 personen.
De kracht van dit Spaanse gerecht zit in de zoete, diepe smaak van de PX-wijn. Dit heb je allemaal nodig:
- Vlees: Varkenshaas (in grotere stukken gesneden).
- De Wijn: 400 ml Pedro Ximénez wijn (bijvoorbeeld Pajarete of een andere PX).
- Groenten: 1 ui en 1 teentje verse knoflook.
- Smaakmakers: 1 handvol rozijnen, zout en zwarte peper.
- Saus binden (optioneel): 1 koffielepel maizena.
Stap-voor-stap Bereidingswijze
1. De voorbereiding
- 1. Maak de ui en de knoflook schoon en snijd deze in kleine stukjes.
- 2. Snijd apart de varkenshaas in grotere, royale stukken en bestrooi ze naar eigen inzicht met zout en zwarte peper.
2. Bakken en de saus inkoken
- 1. Verhit een laagje olijfolie in een pan en voeg de ui en knoflook toe. Fruit dit op laag vuur totdat de ui heerlijk zacht en goudkleurig is.
- 2. Bak ondertussen in een andere pan (of nadat je de groenten hebt apart gezet) de stukken varkenshaas mooi bruin aan.
- 3. Zodra het vlees rondom goed is dichtgeschroeid, voeg je de 400 ml Pedro Ximénez wijn toe.
- 4. Laat het geheel zachtjes sudderen totdat de wijn is ingekookt tot een mooie, dikke saus. Tip: Mocht de saus niet dik genoeg worden, dan kun je een koffielepel maizena toevoegen om het extra in te dikken, al is dit meestal niet nodig.
3. De finishing touch
- 1. Voeg op het allerlaatst een handvol rozijnen toe aan de pan.
- 2. Zet het vuur uit, plaats de deksel op de pan en laat het gerecht nog heel even rusten zodat de rozijnen de smaken goed opnemen.
Dien het gerecht direct warm op. Het smaakt fantastisch met romige aardappelpuree of knapperige Spaanse frites.
Eet smakelijk!