Ingrediënten voor de Kweepeerkoekjes (12 tot 16 stuks)

Voor dit Spaanse koekjesrecept heb je de volgende basisingrediënten nodig:
• De droge basis: 200 gram bloem en 100 gram havermout.
• De Spaanse touch: 50 gram (fijngemalen) amandelen en 1 theelepel kaneel.
• Smaak & Binding: 100 gram bruine suiker, 150 gram koude boter en 2 eieren.
• De vulling: 300 gram carne de membrillo (stevige Spaanse kweepeergelei).
• Garnering: Een beetje extra havermout en suiker om te bestrooien.

Stap-voor-stap Bereidingswijze

1. Het deeg kneden en koelen

  1. Meng de bloem, de havermout, de amandelen, de bruine suiker, de kaneel en de boter in een grote kom goed door elkaar.
  2. Voeg de 2 eieren toe en kneed het geheel snel tot een stevige, egale deegbal.
  3. Wikkel het koekjesdeeg strak in plasticfolie en bewaar het een tijdje in de koelkast tot het door en door koud is. Dit zorgt ervoor dat het deeg straks makkelijker uit te rollen is.

2. De koekjes vormen en vullen

  1. Strooi wat bloem op het aanrecht om plakken te voorkomen. Haal het koude deeg uit de koelkast, bewerk het met een deegroller en rol het uit tot een egale lap.
  2. Snijd met een scherp mes mooie rechthoeken uit het deeg van ongeveer 5 bij 8 centimeter.
  3. Snijd de carne de membrillo (kweepeergelei) in kleinere, bijpassende rechthoeken. Placeer een blokje kweepeer exact in het midden van elke deegruit.
  4. Wikkel de zijkanten van het deeg vervolgens voorzichtig om de kweepeergelei heen, zodat de vulling mooi ingesloten zit.

3. Bakken tot perfectie

  1. Leg de gevulde kweepeerkoekjes netjes naast elkaar op een vooraf ingevette bakplaat (of gebruik bakpapier).
  2. Bestrooi de bovenzijde van de koekjes met een klein beetje extra havermout en suiker voor een heerlijk krokant korstje.
  3. Schuif de bakplaat in de oven en bak de koekjes gedurende 15 minuten goudbruin op 180 °C.

Laat de koekjes na het bakken goed afkoelen op een rooster zodat ze hun ultieme knapperigheid bereiken.

Serveer ze bij een geurige Spaanse koffie en geniet!