Ingrediënten voor de Lupine-Ajoblanco

  • 370 gram lupinebonen (uitlekgewicht)
  • 50 gram wit boerenbrood (ambachtelijk ovengebakken, zonder korst)
  • 1 kleine knoflookteen
  • 1 glas koud water
  • Extra vierge olijfolie (naar smaak)
  • Wijnazijn (vinagre, naar smaak)
  • 1 zure appel (bijvoorbeeld Granny Smith)
  • Snufje cayennepeper
  • Zout

Bereidingswijze: Stap voor stap

Stap 1: De lupinebonen ontzilten (de avond van tevoren)

  1. Laat de lupinebonen goed uitlekken in een zeef.
  2. Doe de bonen in een kom met ruim schoon water.
  3. Laat dit een hele nacht staan om de zoute smaak te neutraliseren.
  4. Giet de volgende dag de bonen af in een zeef.

Stap 2: Mixen tot een gladde soep

  1. Doe het broodkruim, de knoflookteen en de bonen in een blender of mixer.
  2. Voeg een flinke scheut extra vierge olijfolie en een klein scheutje wijnazijn toe.
  3. Giet het glas koude water erbij.
  4. Mix het geheel één minuut op het hoogste vermogen.

Stap 3: Zeven en textuur aanpassen

  1. Schenk de massa door een grove zeef om velletjes van de lupinebonen te verwijderen.
  2. Is de soep te vloeibaar? Mix dan opnieuw met wat extra broodkruim.
  3. Is de massa te dik? Voeg dan een klein beetje koud water toe.

Stap 4: Koelen en op smaak brengen

  1. Zet de ajoblanco minimaal 2 uur in de koelkast om door en door koud te worden.
  2. Proef de soep na het koelen.
  3. Voeg naar smaak extra olijfolie, wijnazijn of zout toe.

Stap 5: Serveren

  1. Snijd de Granny Smith appel in kleine blokjes.
  2. Schenk de koude ajoblanco in een grote soepkom.
  3. Garneer met de appelblokjes, een klein scheutje olijfolie en een snufje cayennepeper.

Eet smakelijk!