Ingrediënten voor deze Peultjes Salade (2 personen)
- 1 middelgrote koolrabi, geschild en in dunne reepjes gesneden
- 2 grote handen verse peultjes
- 1 teentje knoflook, fijn geperst
- 3 eetlepels pompoenpitten
- 2 eetlepels harissa (voor een pittige smaak)
- Rijkelijk wat lupinebonen (altramuces)
- 2 tomaten, ontpit en in blokjes
- Een klein scheutje olijfolie (om te bakken)
Stap-voor-stap Bereidingswijze
1. De groenten voorbereiden
Begin met het snijden van de koolrabi. De koolrabi snijdt u het makkelijkst met een mandoline in gelijke, dunne reepjes. Maak vervolgens de peultjes schoon door de puntjes en eventuele draden te verwijderen. Blancheer de peultjes een halve minuut of korter in een pan met kokend water. Hevel ze daarna meteen over naar een bak met koud water om het kookproces te stoppen en de felgroene kleur te behouden. Laat ze goed uitlekken in een zeef of vergiet.
2. Pompoenpitten poffen
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan. Voeg de pompoenpitten toe en pof ze op middelhoog vuur. Let goed op dat ze niet aanbranden; ze worden tijdens het poffen mooi bol en heerlijk krokant. Schep de pitten uit de koekenpan en laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier om ze te ontvetten. Laat ze vervolgens volledig afkoelen.
3. Mengen en serveren
Neem een grote saladeschaal. Voeg de geperste knoflook, de harissa en een klein beetje extra olijfolie samen om een snelle dressing te maken. Voeg de koolrabireepjes, geblancheerde peultjes, sappige tomaatblokjes en een rijke portie lupinebonen toe. Meng alle ingrediënten goed door elkaar zodat de harissa gelijkmatig verdeeld is. Strooi vlak voor het serveren de gepofte pompoenpitten over de salade voor een lekkere bite. Klaar!
Met dank aan de culinaire inspiratie van De Tuinen van MergenMetz.