Ingrediënten voor de Courgettesalade (2 tot 4 personen)
Voor dit traditionele Spaanse recept heb je de volgende mediterrane smaakmakers nodig:
• De basis: 1 of 2 stevige courgettes (in schuine stukken of plakken gesneden).
• Smaakmakers & crunch: Een flinke handvol rozijnen en een handvol pijnboompitten.
• Kruiden & frisheid: Enkele blaadjes verse munt en een flinke scheut citroensap.
• De basisolie: Kwalitatieve olijfolie extra virgen verrijkt met aromatische knoflook.
• Afwerking: Een snuf Flor de sal (hoogwaardig handgeoogst zeezout).
Stap-voor-stap Bereidingswijze
Het geheim van deze salade zit hem in het gelaagd bakken van de groente, zodat elk stukje courgette die heerlijke knoflooksmaak absorbeert:
- Gelaagd bakken: Verhit een royale scheut met knoflook verrijkte olijfolie in een goede pan. Bak hierin de in schuine stukken gesneden courgette. Gouden tip: Doe dit in meerdere delen en bak niet alles tegelijk. Bak de courgette laag voor laag mooi goudbruin en haal ze telkens uit de pan om apart te houden.
- Noten roosteren: Bak in dezelfde pan (en dezelfde aromatische olie) de handvol pijnboompitten kort aan tot ze goudgeel kleuren. Meng de geroosterde pijnboompitten direct onder de gebakken courgette.
- Smaakmakers toevoegen: Bestrooi het geheel met een goede snuf Flor de sal. Voeg vervolgens een flinke scheut vers citroensap, de handvol zoete rozijnen en de fijngesneden blaadjes verse munt toe. Schep alles voorzichtig om.
- Koelen en serveren: Laat de salade minimaal enkele uren rusten in de koelkast. De smaken trekken zo door en door in de courgette.
Dien de salade ijskoud op.
Het is een heerlijk verfrissend bijgerecht bij gegrild vlees of als onderdeel van een uitgebreide tapasavond.
¡Buen provecho!