Ingrediënten voor de Maaltijdsalade

Voor dit rijkgevulde Spaanse recept gebruik je de volgende ingrediënten:


• De groentebasis: Een knapperige mix van andijvie, kropsla en pittige rucola.
• De kaas: 250 gram jong belegen (Spaanse) geitenkaas.
• De Spaanse touch: 100 gram rode membrillo (kweepeergelei).
• De crunch: 150 gram gemengde zuidvruchten en noten (rozijnen, pijnboompitten en walnoten).
• De dressing & bakken: Olijfolie extra virgen, kwalitatieve wijnazijn van Jerez, een snuf grove zeezoutkristallen en 1 ei (optioneel voor het paneren of binden).

Stap-voor-stap Bereidingswijze

Deze luxe salade zet je in een handomdraai op tafel:

  1. Groenten voorbereiden: Was de andijvie, sla en rucola grondig en laat het deeg goed uitlekken in een vergiet. Snijd de sla vervolgens mooi fijn en verdeel het gelijkmatig als bedje over de borden.
  2. Toppings verdelen: Strooi de rozijnen, pijnboompitten en walnoten over de groene saladebasis. Snijd de membrillo in hele dunne, sierlijke reepjes (reken op twee reepjes per portie) en drapeer deze elegant over de sla.
  3. De vinaigrette maken: Meng in een apart kommetje de wijnazijn van Jerez met de olijfolie extra virgen en de grove korrels zeezout tot een klassieke vinaigrette. Sprenkel de dressing naar smaak over de salade.
  4. Kaas bakken: Snijd twee mooie, dikke plakken van de jong belegen geitenkaas per persoon. Verhit een klein scheutje olijfolie in een goede antiaanbakpan en bak de plakken kaas kort aan totdat ze aan beide kanten een prachtig goudbruin korstje hebben.
  5. Opdienen: Leg de warme, gebakken geitenkaas direct boven op de reepjes membrillo op de salade. Serveer meteen zodat de kaas lekker zacht en warm blijft.

Met dank aan Patrimonio Quesero Andaluz voor dit fantastische en originele streekrecept!