Albóndigas a la Andaluza

Ingrediënten

Voor de gehaktballetjes

  • 500 g runder- of half‑om‑halfgehakt
  • 2 el paneermeel
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt 
  • 1 ei 
  • 1 el gehakte peterselie
  • ½ tl komijnpoeder
  • ½ tl gerookt paprikapoeder (pimentón de la Vera)
  • Zout en peper naar smaak
  • Bloem (om te bestuiven)
  • Olijfolie om te bakken

Voor de amandelsaus

  • 3 el olijfolie
  • 2 teentjes knoflook, gesneden
  • 1 kleine ui, fijngesnipperd
  • 40 g blanke amandelen (liefst licht geroosterd)
  • 100 ml droge sherry (fino of amontillado)
  • 150 ml kippenbouillon
  • ½ tl saffraan(draadjes) of ½ tl kurkuma
  • Optioneel: 1 sneetje oud witbrood
  • Zout, peper en citroensap naar smaak

Bereiding

  1. Meng alle ingrediënten, maak balletjes ter grootte van een walnoot, rol ze door bloem en bak ze goudbruin in olijfolie. Haal ze uit de pan en zet apart.

  2. Maak dan de amandelsaus door in dezelfde pan de knoflook en de ui kort te fruiten. Voeg de (evt. fijngehakte) amandelen toe en bak tot ze licht goudbruin zijn. Wel goed opletten want de amandelen gaan heel snel van bruin naar verbrand.
    Voeg eventueel het "oud" brood van gisteren er aan toe, in stukjes gesneden.

  3. Doe vervolgens het amandelmengsel in een blender of vijzel, samen met sherry, saffraan/kurkuma en een scheut bouillon. Maal tot een gladde saus.

  4. Giet dan de saus terug in de pan, voeg de rest van de bouillon toe en leg de gebakken balletjes erin.
    Laat 15–20 minuten zachtjes sudderen tot de saus indikt en glanst.

  5. Proef en breng op smaak met zout, peper en een kneep citroensap voor frisheid. Maar waarschijnlijk is dit overbodig. kwestie van proeven. En dan is het natuurlijk genieten. Tip, maak dit recept voor U alleen, als U gasten heeft krijgt U alleen maar ruzie wie die laatste balletjes krijgt