Ingrediënten voor de Albóndigas a la Andaluza
Voor dit traditionele recept verdelen we de ingrediënten in de malse gehaktballen en de aromatische saus:
Voor de gehaktballetjes:
• 500 gram runder- of half-om-halfgehakt
• 2 eetlepels paneermeel en 1 losgeklopt ei
• 2 teentjes knoflook (fijngehakt) en 1 eetlepel gehakte peterselie
• ½ theelepel komijnpoeder en ½ theelepel gerookt paprikapoeder (pimentón de la Vera)
• Bloem (om te bestuiven), olijfolie extra virgen, zout en peper
Voor de amandelsaus:
• 40 gram blanke amandelen (bij voorkeur al licht geroosterd)
• 1 kleine ui (fijnsnipperd) en 2 teentjes knoflook (gesneden)
• 100 ml droge sherry (Fino of Amontillado)
• 150 ml kippenbouillon
• ½ theelepel saffraandraadjes (of kurkuma) voor een prachtige kleur
• Optioneel: 1 sneetje oud witbrood en een klein kneepje citroensap
Stap-voor-stap Bereidingswijze
1. De gehaktballetjes draaien en bakken
1. Doe het gehakt in een grote kom en voeg het paneermeel, de eieren, fijngehakte knoflook, peterselie, komijnpoeder en het gerookte paprikapoeder toe. Breng op smaak met zout en peper en kneed alles krachtig door elkaar.
2. Rol van het gekruide gehakt kleine balletjes ter grootte van een walnoot. Rol ze eenmaal door een bord met bloem zodat ze rondom licht bestoven zijn.
3. Verhit een goede scheut olijfolie in een koekenpan en bak de balletjes rondom goudbruin. Haal ze voorzichtig uit de pan en zet ze even apart.
2. De aromatische amandelsaus opbouwen
1. Gebruik dezelfde pan (met de achtergebleven oliën) en fruit hierin de ui en knoflook kort aan.
2. Voeg de blanke amandelen toe en bak ze mee tot ze een mooie, licht goudbruine kleur krijgen. Let op: Blijf continu bij de pan staan en roer goed, want amandelen kunnen binnen een paar seconden verbranden! Voeg desgewenst het in stukjes gesneden oude witbrood toe om mee te bakken.
3. Schep dit gebakken amandel-uienmengsel over in een blender of een vijzel. Giet de 100 ml droge sherry, de saffraandraadjes en een klein scheutje van de kippenbouillon erbij. Mix of stamp het geheel helemaal fijn totdat er een mooie, gladde saus ontstaat.
3. Stoven en serveren
1. Giet de gladgedraaide amandelsaus terug in de pan. Voeg de rest van de kippenbouillon toe en leg de goudbruine gehaktballetjes er voorzichtig in.
2. Zet het vuur laag en laat het geheel zo'n 15 tot 20 minuten zachtjes sudderen. De saus zal prachtig indikken en een mooie glans krijgen.
3. Proef de saus aan het einde van de stooftijd. Voeg naar wens nog een klein beetje zout, peper of een kneepje vers citroensap toe voor een subtiele, frisse touch.
Gouden serveertip van Pierre: Dit gerecht is zó lekker dat je het stiekem bijna voor jezelf alleen wilt maken; als je gasten hebt krijgt je gegarandeerd ruzie over wie dat allerlaatste balletje uit de pan mag scheppen!
¡Buen provecho! Eet smakelijk!