Ingrediënten voor de Baby Octopus (4 personen)

Voor dit traditionele mediterrane visrecept gebruik je de volgende ingrediënten:
• De inktvis: 1,5 kilo baby octopus.
• De sausbasis: 1 grote ui, 4 knoflookteentjes en 4 gepureerde rijpe tomaten.
• De vloeistoffen: ½ liter water en 200 ml droge (supermarkt) sherry.
• Kruiden & specerijen: 2 laurierblaadjes, 1 koffielepel pimentón dulce (zoet paprikapoeder), verse peterselie en zout.
• Om te bakken: Kwalitatieve olijfolie extra virgen.

Stap-voor-stap Bereidingswijze

1. De octopus voorbereiden en pocheren

  1. Schoonmaken: Maak verse octopus schoon door de kop van het lichaam te scheiden (of snijd ze bij groter formaat in stukjes, rekening houdend met inkrimping). Diepgevroren exemplaren zijn al schoongemaakt.
  2. Koken en smoren: Kook het water met de sherry, laurier en zout. Voeg de octopus toe, zet de deksel op de pan en laat 30 minuten pruttelen op matig vuur voordat je de pan gesloten laat staan.

2. De tomaten-sherrysaus opbouwen

  1. Groenten fruiten: Fruit de fijngesneden ui en knoflook goudbruin in olijfolie extra virgen.
  2. Saus en kruiden toevoegen: Roer de gepureerde tomaten door de gebakken ui en knoflook tot een geheel en voeg de zoete paprikapoeder toe.

3. Samenvoegen en inkoken

  1. Schep de octopus bij de tomatensaus samen met de kookbouillon en laat het geheel inkoken tot een dikke saus.
  2. Garneer vlak voor het serveren met verse peterselie.

Serveren: Dien de warme inktvisjes op in traditionele cazuelitas met knapperig brood.

¡Buen provecho!