Ingrediënten voor de Biefstuk in PX-saus

Voor dit traditionele Spaanse streekgerecht gebruik je de volgende ingrediënten:
• Het vlees: 1,5 kilo kwalitatieve biefstuk (in hapklare blokjes gesneden).
• De sausbasis: 1 grote ui, 2 teentjes knoflook en 400 gram Spaanse tomatensaus.
• De zoetmaker: 200 ml Spaanse Pedro Ximénez (PX) wijn.
• Kruiden & vloeistof: 2 blaadjes laurier, zwarte peper, zout, olijfolie extra virgen en water.

Stap-voor-stap Bereidingswijze

Het geheim van dit gerecht zit hem in het langzaam garen op een laag vuurtje, zodat de biefstuk de smaken van de sherry optimaal absorbeert:

  1. Vlees dichtschroeien: Doe een royale laag olijfolie extra virgen in een pan en verhit deze goed. Bak eerst de in stukjes gesneden verse knoflook kort aan. Voeg direct daarna de blokjes biefstuk toe, samen met zout en zwarte peper naar eigen smaak.
  2. Vlees apart houden: Schroei het vlees op hoog vuur rondom dicht. Haal de biefstukblokjes vervolgens uit de pan, maar laat de vloeistof en oliën bewust achter. Bewaar de biefstuk even opzij voor later.
  3. Sausbasis pureren: Bak de in kleine stukjes gesneden grote ui in het achtergebleven vocht totdat de ui heerlijk zacht en glazig is. Zodra de ui zacht is, gebruik je een staafmixer of blender om er een mooie, gladde en fijne groentemassa van te maken.
  4. Stoven in PX wijn: Voeg de apart gehouden biefstukblokjes weer samen in de pan met de uienpuree. Doe de 2 blaadjes laurier, de 400 gram Spaanse tomatensaus en de 200 ml Pedro Ximénez wijn erbij. Roer alles grondig door elkaar.
  5. Langzaam laten pruttelen: Zet het vuur op standje laag, leg de deksel op de pan en laat het geheel enkele uren rustig pruttelen. Naarmate de tijd verstrijkt, voeg je af en toe een klein scheutje water toe om te voorkomen dat de saus aanbrandt.
  6. De perfecte dikte: Let vooral aan het einde goed op: het is belangrijk dat de saus lekker dik en stroperig inkookt, dus wees op het laatst matig met het toevoegen van water.

Serveren

Je kunt dit veelzijdige gerecht serveren als een rijk hoofdgerecht met wat knapperige frietjes, of verdelen in kleine aardewerken schaaltjes als een warme, luxe tapa bij een goed glas wijn.

Een absolute aanrader voor fijnproevers!


¡Buen provecho! Eet smakelijk!