Ingrediënten voor de Carne con Tomate

Voor dit authentieke Spaanse stoofvleesrecept gebruik je de volgende basisingrediënten:
• Het vlees: 1 kilo kwalitatief rundvlees (in hapklare blokjes gesneden).
• De groentebasis: 2 uien en 4 teentjes knoflook.
• De saus: 1 groot glas fijn gemalen tomaat (of ambachtelijke Spaanse tomatensaus uit onze webshop).
• Kruiden & specerijen: 2 laurierblaadjes, een snufje nootmuskaat, zout en zwarte peper naar smaak.
• De vloeistoffen: 1 glas olijfolie extra virgen, 1 glas droge Fino sherry en een ½ glas water.

Stap-voor-stap Bereidingswijze

Het geheim van een échte perfecte Carne con tomate valt of staat met tijd; hoe langer het vlees op een laag vuurtje stooft, hoe zachter het resultaat:

  1. Vlees aanbraden: Zet een grote, diepe kookpan of ketel op het vuur en giet het glas olijfolie extra virgen erin. Zodra de olie goed heet is, voeg je de gesneden rundvleesblokjes toe. Braad het vlees gedurende ongeveer 10 minuten stevig rondom aan.
  2. Aromaten toevoegen: Voeg de fijngehakte uien en knoflookteentjes toe aan het vlees in de pan. Zet het vuur direct een flink stuk lager, plaats de deksel op de pan en laat het geheel circa 10 minuten rustig pruttelen.
  3. De saus opbouwen: Giet na deze 10 minuten de gemalen tomaat (of tomatensaus) in de pan. Voeg ook de 2 laurierblaadjes, het glas Fino sherry, het halve glas water en een snufje gemalen nootmuskaat toe. Roer alles grondig door elkaar.
  4. Langzaam garen (Het belangrijkste geheim): Laat de stoofschotel nu op een heel laag vuur met deksel op de pan sudderen totdat het vlees botermals is. Bij ons staat de pan soms wel tot 2 uur zachtjes te pruttelen zodat de rundvleesblokjes bijna uit elkaar vallen als je ze aanraakt.
  5. Tip: Let goed op dat de saus niet aanbrandt; roer af en toe over de bodem en voeg zo nodig een klein extra scheutje water toe.
  6. Op smaak brengen: Zodra het vlees perfect zacht is, kun je de saus eventueel naar eigen wens nog afmaken met wat extra zout en zwarte peper.

Serveer de Carne con Tomate gloeiend heet in traditionele Spaanse aardewerken schaaltjes.

Dit heerlijke gerecht is fantastisch als hoofdgerecht met wat frietjes, of puur als tapa met knapperige picos en grof ambachtelijk brood om in de rijke saus te dopen!


¡Buen provecho! Eet smakelijk!