Ingrediënten voor de Carne en Salsa (4 personen)

Voor dit traditionele Spaanse streekgerecht verdelen we de ingrediënten in het malse rundvlees en de aromatische sherrysaus:
• Het vlees: 2 grote runderbraadlappen (in kleine reepjes gesneden).
• De groenten: 2 grote uien en 1 winterpeen.
• De aromaten & binding: 2 teentjes knoflook en 1 soeplepel bloem (om de saus te binden).
• De vloeistoffen: 1 groot glas droge Spaanse Fino sherrywijn en olijfolie extra virgen.
• Smaakmaker: Een flinke snuf zout naar smaak.

Stap-voor-stap Bereidingswijze

1. Het rundvlees dichtschroeien

  1. Snijd de 2 grote runderbraadlappen in kleine, handzame reepjes.
  2. Giet een flinke scheut olijfolie extra virgen in een diepe kookpan of stoofketel en fruit hierin 1 fijngesneden teentje knoflook aan.
  3. Voeg direct daarna de reepjes rundvlees toe en laat het geheel een tijdje op hoog vuur stevig aanbakken, zodat de sappen goed in het vlees ingesloten blijven. Haal het vlees daarna eventueel kort uit de pan en zet apart.

2. De gladde sherrysaus opbouwen

  1. Snijd de uien, de winterpeen en het overgebleven tweede teentje knoflook in kleine stukjes.
  2. Bak deze groenten in een pan met olijfolie net zo lang aan totdat de ui zacht wordt en een mooi lichtbruin kleurtje begint te krijgen.
  3. Strooi de soeplepel bloem over de groenten en roer alles gedurende één minuut heel goed door elkaar om de bloem te garen.
  4. Blus het geheel af door het grote glas Fino sherrywijn in de pan te schenken. Voeg een beetje zout naar eigen smaak toe.
  5. Het Spaanse geheim: Haal dit aromatische groente- en wijnmengsel nu door een blender of krachtige staafmixer. Vermaal het helemaal fijn totdat er een prachtige, fluweelzachte en egale vloeibare saus ontstaat.

3. Stoven tot perfectie

  1. Giet de gladgedraaide saus terug in de stoofketel bij de aangebraden reepjes rundvlees.
  2. Zet het vuur op de laagste stand, doe de deksel op de pan en laat de Carne en Salsa rustig pruttelen.
  3. Laat het geheel zachtjes stoven totdat het rundvlees heerlijk botermals is geworden en de saus prachtig glanzend is ingekookt.
  4. Tip: Voeg tijdens het stoven regelmatig een klein scheutje warm water toe om te voorkomen dat de dikke saus aan de bodem van de ketel vastkoekt voor het vlees echt klaar is.

Serveren

Je kunt dit veelzijdige Spaanse vleesgerecht prachtig als een warme tapa opdienen in een traditioneel schaaltje van aardewerk, of serveren als een volwaardig hoofdgerecht met wat knapperige frietjes of rijst.

Zorg er in elk geval voor dat er voldoende ambachtelijk brood op tafel staat om die verrukkelijke saus mee op te deppen!


¡Buen provecho! Eet smakelijk!