Ingrediënten voor de Ensaladilla Rusa (grote schotel, >10 porties)

Voor deze goedgevulde Spaanse saladeschotel gebruik je de volgende basisingrediënten:
• De basis: 1,5 kilo vastkokende aardappelen en 3 winterpenen.
• Eieren & vis: 1 vers ei en 1 blikje kwalitatieve tonijn (in olijfolie).
• Groenten & toppings: 50 gram erwten, 50 gram olijven (ontpit) en een paar reepjes geroosterde paprika.
• De binding: Mayonaise, olijfolie extra virgen en een flinke scheut Spaanse wijnazijn.
• Smaakmaker: Een snufje zout.

Stap-voor-stap Bereidingswijze

1. Koken en de basis stampen

  1. Kook de geschilde aardappelen, de in stukjes gesneden winterpenen en het ei gaar in een pan met water (kook de doperwten ook kort mee als ze vers of uit de diepvries komen).
  2. Zodra de aardappels en wortels zacht genoeg zijn, giet je ze af. Stamp ze direct daarna fijn alsof je een grove aardappelpuree maakt. Tip: In sommige Spaanse regio's snijdt men alles liever in hele kleine, fijne blokjes, maar stampen zorgt voor de typische, smeuïge tapastructuur.
  3. Meng een klein scheutje olijfolie extra virgen door de warme puree om het geheel extra soepel en smeuïg te maken.

2. De vulling mengen

  1. Snijd de olijven en het hardgekookte ei in kleine stukjes en meng ze door de aardappelbasis.
  2. Voeg de uitgelekte tonijn en de doperwten toe.
  3. Laat de reepjes geroosterde paprika vooraf heel goed uitlekken, snijd ze fijn en meng ze naar eigen smaak door de salade.

3. Het Spaanse mayonaisegeheim

In Andalusië maakt men de mayonaise vrijwel altijd zelf met een flinke dosis olijfolie en wijnazijn. Omdat de kant-en-klare mayonaise in Nederland en België veel te zoet is, gebruiken we in dit recept een handige truc: meng een bescheiden hoeveelheid kant-en-klare mayonaise door de salade voor de binding, maar voeg er net zoveel wijnazijn aan toe tot de zoete smaak volledig verdwenen is.

Zodra dit typische, frisse wijnazijnsmaakje naar voren komt, benader je de échte, authentieke Spaanse smaak perfect!

Serveren

Laat de ensaladilla rusa voor gebruik door en door koud worden in de koelkast. Serveer de salade ijskoud in kleine bollen of schaaltjes, traditiegetrouw gegarneerd met een paar knapperige Spaanse picos of reguñá (kleine crackers).


¡Buen provecho! Eet smakelijk!