Ingrediënten voor de Gehaktballetjes (4 personen)

Voor dit traditionele tapasrecept verdelen we de ingrediënten in de malse balletjes en de rijke sherrysaus:

Voor de gehaktballetjes:

• 500 gram gemengd gehakt
• 2 eieren
• 1 teentje knoflook (fijngesneden) (plus 1 extra teentje voor de saus)
• 1 ui (fijngesneden, om mee te bakken) (plus 1 extra ui voor de saus)
• Paneermeel (om te binden)
• De verrassing: Carne de membrillo (Spaanse kweepeergelei)
• Olijfolie extra virgen en verse peterselie

Voor de rijke sherrysaus:

• 1 ui, 1 rode paprika en 1 groene paprika (fijngesneden)
• 2 winterpenen en 2 rijpe tomaten
• Halve fles Spaanse Fino sherry
• Olijfolie extra virgen

Stap-voor-stap Bereidingswijze

1. De sausbasis opbouwen

  1. Snijd de rode en groene paprika, één ui en de winterpenen zeer fijn. Bak deze groenten in een flinke scheut olijfolie extra virgen tot ze mooi zacht zijn.
  2. Voeg de kleingesneden tomaten toe en laat het geheel een tijdje rustig stoven op laag vuur.
  3. Zodra de groenten flink stuk gebakken zijn, giet je er een halve fles Fino sherry bij. Doe de deksel op de pan en laat de saus minimaal 30 minuten zachtjes pruttelen.
  4. Tip voor een gladde saus: Zijn de groenten na het sudderen niet volledig uit elkaar gekookt? Pureer de saus dan even glad met een staafmixer of blender.

2. Het gehakt mengen en vullen

  1. Fruit voor het gehakt één fijngesneden ui in olijfolie tot deze zacht is.
  2. Meng in een grote kom het gemengde gehakt met de eieren, één fijngesneden teentje knoflook, de gefruite ui en een scheut olijfolie. Voeg vervolgens net zoveel paneermeel toe tot het gehakt niet meer plakt.
  3. Snijd de carne de membrillo (kweepeergelei) in kleine blokjes van ongeveer een halve centimeter.
  4. Neem met een soeplepel een portie gehakt en rol hier mooie, stevige balletjes van met een doorsnede van 4 à 5 centimeter. Druk zodra het balletje compact is een blokje kweepeergelei in het midden en rol het weer goed dicht.

3. Bakken en stoven

  1. Verhit een klein beetje olijfolie in een pan en bak de gehaktballetjes kort rondom aan. Dit zorgt ervoor dat de buitenzijde ietwat harder wordt en de vorm behouden blijft.
  2. Leg de aangebraden balletjes voorzichtig in de pruttelende groente-sherrysaus.
  3. Laat het geheel minimaal 30 minuten rustig sudderen. Belangrijk: Roer absoluut niet in de pan tijdens het stoven, zodat de malse gehaktballetjes niet stukgaan.


Klaar!! Eet smakelijk!