Ingrediënten voor de Hamburger Tapa

Voor dit authentieke tapasrecept gebruik je de volgende ingrediënten:
• Het vlees: 400 gram rundergehakt.
• De groenten & binding: 2 aardappelen, 1 ui en 2 eieren.
• De smaakmakers: 2 teentjes knoflook, 50 gram pijnboompitten en 50 gram rozijnen.
• Kruiden & olie: 1 koffielepel tijm, 1 koffielepel pimentón dulce (zoet paprikapoeder), zout, peper en olijfolie extra virgen.

Stap-voor-stap Bereidingswijze

1. De aromaten bakken

  1. Snijd de ui en de teentjes knoflook zeer fijn.
  2. Bak ze samen op laag vuur in een pan met een klein beetje olijfolie extra virgen totdat ze een mooie goudbruine kleur hebben.

2. Het gehaktmengsel samenstellen

  1. Meng ondertussen in een grote kom het rundergehakt met de eieren, de pijnboompitten, de rozijnen, een koffielepel pimentón dulce en een koffielepel tijm.
  2. Schil de aardappelen en rasp ze met een grove rasp (of kaasschaaf) helemaal op. Doe de geraspte aardappel in een zeef en druk of knijp er zoveel mogelijk overtollig vocht uit. Dit is een belangrijk geheim voor een stevige burger!
  3. Meng de geraspte aardappel samen met de gebakken ui en knoflook (en eventueel wat extra peper en zout naar smaak). Voeg dit groentemengsel toe aan het gehakt en kneed alles heel grondig door elkaar.

3. Vormen en bakken

  1. Giet een dun laagje olijfolie extra virgen in een koekenpan en laat deze goed warm worden.
  2. Neem telkens een portie van het gehaktmengsel ter grootte van een royale soeplepel en rol hier een bal van.
  3. Leg de bal in de warme pan en druk hem met een spatel direct zo plat mogelijk. De burger mag niet dikker zijn dan 1 centimeter. Hierdoor bakt het vlees snel gaar.
  4. Belangrijke baktip: Doordat de massa vrij vochtig is, vraagt het bakken wat aandacht. Druk de burgers goed plat en gebruik de spatel rondom om ze in vorm te houden. Komen er pijnboompitten los? Laat ze niet in de pan liggen, want ze branden snel aan; duw ze direct terug in het vlees of haal ze kort weg.

Serveren

Dien de hamburgers warm op als een luxe, warme tapa. Presenteer ze traditioneel met een flinke klodder zelfgemaakte Alioli, romige mayonaise, of een pikante Canarische Mojo picón saus.


Eet smakelijk! ¡Buen provecho!