De Populairste Variaties van Paella
- Paella met vlees: Traditioneel bereid met kip en/of varkensvlees.
- Paella met vis: Op basis van zoutwatervis (pescado de roca) en mosselen.
- Paella met zeevruchten: Rijkgevuld met inktvis, gamba's of langoustines, venusschelpen en mosselen.
- Vegetarische paella: Een slanke variant met sperziebonen, artisjok en erwten.
- Paella gevarieerd (Mixed): Een zeer geliefde combinatie van zowel vlees als vis.
Het Geheim van de Bereidingswijze
Al deze verschillende paella's worden altijd bereid met een essentiële smaakbasis genaamd sofrito. Deze Spaanse basis bestaat uit tomaat, knoflook en paprika (dikwijls aangevuld met artisjok), welke rustig worden gefruit in een flinke scheut olijfolie.
Stap-voor-stap basistechniek:
- Rijst fruiten: Doe een beetje olijfolie in de paellapan samen met de ronde Spaanse rijst. Roer dit gedurende een paar minuten goed om. Als de rijstkorrels de olie goed hebben opgenomen, zorgt dit ervoor dat de rijst later niet plakt.
- Samenvoegen: Voeg het vlees (en eventueel de schaal- en schelpdieren) en de versgemaakte sofrito toe aan de pan.
- Bouillon toevoegen: Giet als laatste exact twee keer zoveel water, vlees- of visbouillon in de pan als de gebruikte hoeveelheid rijst.
- Het belangrijkste verbod: Breng het geheel aan de kook en roer het nog één allerlaatste keer goed door. Daarna is het ten strengste verboden om nog te roeren!
- Rusten: Zodra al het vocht is opgenomen en de rijst perfect gaar is, zet je het vuur uit. Dek de paellapan af met een schone theedoek en laat de rijst 10 minuten rusten voor het serveren.
Gouden Regels voor de Perfecte Paella
De variaties zijn eindeloos en elke Spaanse kok voegt zijn eigen geheime ingrediënt toe. Let echter altijd op de volgende drie basisregels:
- De juiste rijst: Kies altijd voor een dikke, ronde Spaanse rijst (zoals de bekende Arroz Bomba). Deze korrel kan enorm veel smaakvol vocht opnemen zonder open te breken
- Voorkom papperige rijst: Houd de kooktijd en temperatuur nauwkeurig in de gaten zodat de rijst mooi droog en los blijft. Paella mag nooit veranderen in een papperige rijstpasta. In Spanje zegt men bij overgare rijst direct dat deze mislukt is: "que está pasado".
- Direct serveren: Paella moet direct opgediend worden zodra de rusttijd voorbij is. Het smaakt veruit het lekkerst in combinatie met een ijskoud Spaans biertje.
Veel Spaanse bars en strandtenten (chiringuitos) maken elke dag een reusachtige paella; deels om porties als hoofdgerecht te verkopen en deels om uit te delen als een kleine, warme tapa bij een drankje. Probeer het zeker eens uit tijdens je rondreis door Andalusië!