Patatas Bravas , typisch Spaans gerecht
Patatas bravas is zo een gerecht dat bijna iedereen in Spanje wel eens een keer ( of meer ) heeft gegeten. Van origine zijn het aardappels met een picante saus maar het recept bestaat in zoveel varianten als er bars en restauranten bestaan in Spanje ;-) .Hoe en waar het vandaan komt is men het niet geheel over eens maar zeer waarschijnlijk komt het de eerste keer voor in Madrid waar twee bars het hadden. Wie dan het eerste was ???. Hoe dan ook, een van die miljoen recepten is het volgende :
Ingrediënten voor 6 personen :
1 kg ongeschilde aardappelen
Olijfolie
Zout
Bereiding :
Maak de aardappelen schoon, droog ze af en snij ze vervolgens in flinke stukken. Bak de aardappelen in een cm dikke laag olijfolie gedurende 15 minuten, totdat ze mooi goudbruin van kleur zijn. Schep de aardappelen op een schaal met keukenpapier en laat de overtollige olie uitlekken. Bestrooi de aardappelen met wat zeezout en de pikante saus en klaar!
Serveer de knoflookmayonaise in een apart kommetje.
De pikante Saus :
Ingrediënten :
150 ml olijfolie
2 kleine rode chilipepers, in stukjes gesneden
1 tl pimentón picante
Bereiding :
Verhit de olie met de pepers, haal de pan van het vuur en roer de pimentón erdoor. Laat vervolgens de olie afkoelen.
De knoflook mayonaise :
Ingrediënten :
3 a 4 tenen knoflook
Zeezout
2 eierdooiers
1 theelepel citroensap
3 dl. Olijfolie extra virgen.
Zout en peper
Bereiding :
Pureer de knoflook met het zeezout. Doe dit mengsel in een keukenmachine of gebruik een staafmixer. Voeg de eierdooiers en het citroensap toe en meng het tot een gladde massa.
Voeg druppelsgewijs de olijfolie extra virgen toe, terwijl de mixer draait. De saus gaat zich dan binden. Blijf tijdens dit proces alert en mix niet te lang, anders wordt de mayonaise zuur. Het is een kwestie van een paar keer oefenen! U kunt eventueel zout en peper toevoegen, maar echt nodig is het niet.
De Saus voor de patatas bravas saus heet in Spanje Mojo Picon.