Serveer de knoflookmayonaise in een apart kommetje.

De pikante Saus :

Ingrediënten :

150 ml olijfolie

2 kleine rode chilipepers, in stukjes gesneden

1 tl pimentón picante ( gerookte paprikapoeder )

Bereiding :

Verhit de olie met de pepers, haal de pan van het vuur en roer de pimentón erdoor. Laat vervolgens de olie afkoelen.

De knoflook mayonaise :

Ingrediënten :

3 a 4 tenen knoflook

Zeezout

2 eierdooiers

1 theelepel citroensap

3 dl. Olijfolie extra virgen.

Zout en peper

Bereiding :

Pureer de knoflook met het zeezout. Doe dit mengsel in een keukenmachine of gebruik een staafmixer. Voeg de eierdooiers en het citroensap toe en meng het tot een gladde massa.

Voeg druppelsgewijs de olijfolie extra virgen toe, terwijl de mixer draait. De saus gaat zich dan binden. Blijf tijdens dit proces alert en mix niet te lang, anders wordt de mayonaise zuur. Het is een kwestie van een paar keer oefenen! U kunt eventueel zout en peper toevoegen, maar echt nodig is het niet.

De Saus voor de patatas bravas saus heet in Spanje Mojo Picon.