Sabiote is een klein dorp met historie in de provincie Jaen.
Hoog in de provincie Jaen in Andalusië bevind zich dit dorpje waar net als veel plekken als sinds duizenden jaren mensen wonen.
Vooral in de regio van het huidige Sabiote heeft men veel resten gevonden uit die tijd. Zoals echter zoveel plekken in Andalusië zijn vele andere grote culturen hier ook geweest zoals de Romeinen echter de Moren waren degene die zich hier vestigden middels een nederzetting , al snel na de invasie in 711 van het vasteland werd er hier al een "hisn" gebouwd. ( versterkte nederzetting. ) Gedurende eeuwen was het redelijk rustig maar nadat Jaen was veroverd door de christelijke soldaten groeide dit dorp explosief dank de vele vluchtelingen echter in 1228 was het ook hier voorbij en werd het veroverd door Fernando nummer III ... Gedurende de heerschappij van de Spaanse christelijke koningen word dit dorp pas echt uitgebouwd tot een vesting. Het kasteel zoals deze nu is word gemaakt en de stad wordt ommuurd. Van die muren zijn er nog aardig wat delen te zien. Het oude centrum van Sabiote is mooi om te zien. zeer veel oude huizen die een mooi inzicht geven hoe het vroeger moet hebben uitgezien hebben. Zeker een bezoek waard. Getuige hiervan is dat toen wij er waren het kasteel en ook het oude centrum deels waren afgesloten omdat men er een film was aan het opnemen. zegt genoeg over de authenticiteit. Wij gaan zeker terug ;-)