Eenvoudige Ingrediënten met Grote Smaak voor 2 personen.
Voor dit authentieke recept heb je geen ingewikkelde ingrediënten nodig. De kracht zit hem in de juiste balans van zuren en Spaanse smaakmakers zoals gerookt paprikapoeder:
- Vis: Tonijnsteak (gesneden in blokjes van circa 2 cm).
- Groenten: Ui (in reepjes) en knoflook (fijngesneden).
- Kruiden & Specerijen: Zoete gerookte paprikapoeder (Pimentón), gedroogde oregano, een laurierblad, flor de sal en peper.
- Vloeistoffen: Olijfolie extra virgen, een scheut wijnazijn en een half glas water.
Stap-voor-stap Bereiding
Het geheim van een goede Atún Encebollado is om de tonijn eerst heel kort aan te bakken en daarna pas op het allerlaatst te laten meesudderen, zodat de vis heerlijk sappig blijft.
- De tonijn kort bakken: Bestrooi de blokjes tonijn met flor de sal en peper. Verhit een flinke laag olijfolie in een pan en bak de tonijn kort aan tot de blokjes een mooie goudbruine kleur hebben. Haal de vis direct uit de pan en bewaar deze voor later.
- Uien smoren: Fruit in dezelfde olijfolie eerst de fijngesneden knoflook en voeg daarna de uienreepjes toe. Zodra de ui goudbruin kleurt, voeg je het laurierblad en een snufje flor de sal toe. Laat dit op laag vuur rustig sudderen tot de uien volledig zacht zijn.
- Afblussen en kruiden: Giet een scheut wijnazijn bij de uien en roer het goed door. Haal de pan kort van het vuur en meng er een koffielepel paprikapoeder (Pimentón) en de oregano doorheen.
- Sudderen: Zet de pan terug op het vuur, voeg de apart gehouden tonijnblokjes en het halve glas water toe. Doe de deksel op de pan en laat het geheel zo'n 30 minuten zachtjes sudderen.
- Controleer tussendoor of het niet te droog kookt en voeg indien nodig extra water toe.
- Na een half uur is het water ingekookt tot een heerlijke, dikke uiensaus rondom de malse stukken tonijn.
Serveer direct en geniet van een echt stukje Andalusië.
¡Buen provecho! ( eet smakelijk !)