Ingrediënten voor het Spaanse Stoofpotje (4 personen)
Om deze rijke albondigas en salsa te maken, verdelen we de ingrediënten in twee delen: de zelfgemaakte gehaktballen en de smaakvolle stoofpotbasis.
Voor de gehaktballetjes:
• Gehakt: 500 gram rundergehakt
• Binding: 1 ei, een scheutje melk en paneermeel
• Smaakmakers & bakken: Verse peterselie, een snuf zout, bloem (om te rollen) en olijfolie
Voor de aromatische stoofpot:
• Groenten: 3 tot 4 grote aardappelen, 2 grote uien, 2 grote wortels, 2 fijngesneden tomaten en een handvol erwten
• Kruiden & Specerijen: 3 draadjes saffraan, 2 laurierbladeren, verse peterselie en 1 theelepel zoet paprikapoeder (pimentón)
• Smaakmakers: Een handvol pijnboompitten, 1 glas witte wijn en 1 glas Spaanse Brandy
• Vloeistof: Vlees- of groentebouillon (of water) en olijfolie extra virgen
Stap-voor-stap Bereidingswijze
1. De Spaanse albondigas maken
- Meng in een grote kom het rundergehakt met de fijngehakte peterselie, het ei en de melk. Voeg beetje bij beetje paneermeel toe tot het gehakt stevig genoeg is om mooie, ronde balletjes van te draaien.
- Rol de gehaktballen lichtjes door de bloem.
- Verhit een bodempje olijfolie in een pan en schroei de gehaktballetjes kort rondom dicht. Haal ze uit de pan en zet ze apart.
2. De sausbasis en groenten stoven
- Fruit de fijngesneden uien in dezelfde olijfolie tot ze lichtgeel zijn. Voeg de pijnboompitten toe en roer tot ze goudbruin kleuren.
- Meng het paprikapoeder erdoor en voeg direct de tomatenblokjes en een snuf zout toe om aanbranden van de pimentón te voorkomen. Laat dit rustig pruttelen tot de tomaten zijn ingekookt.
- Voeg de fijngesneden wortel en erwten toe en laat zachtjes meesudderen. Tip voor een gladde saus: Pureer deze groentebasis eventueel tot één egale massa.
- Voeg de in blokjes gesneden aardappelen toe en giet de brandy en witte wijn in de pan. Laat de aardappelen 2 minuten meekoken met deze aromatische sofrito.
3. Het stoofpotje zachtjes laten garen
- Giet voldoende warme groente- of vleesbouillon in de pan tot de aardappelen net onderstaan en breng het geheel aan de kook.
- Voeg de aangebraden gehaktballen, 2 laurierblaadjes en de saffraandraadjes toe. Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat het geheel circa 20 minuten zachtjes sudderen.
- Controleer of de aardappelen mooi zacht zijn en de saus lekker dik is ingekookt. Verwijder vlak voor het serveren de laurierblaadjes.
Dien het stoofpotje warm op en geniet van een authentieke Spaanse maaltijd!
en daarna afwassen 😂