Ingrediënten voor de Berenjenas con Miel

Voor dit pure en traditionele Spaanse recept heb je slechts een handvol basisingrediënten nodig:
• De groente: 1 of 2 stevige aubergines.
• Het krokante laagje: Bloem (om te paneren).
• De zoetmaker: Authentieke Spaanse suikerrietstroop (Miel de caña uit Frigiliana).
• Om te frituren: Royale hoeveelheid Spaanse olijfolie extra virgen.
• Smaakmaker: Een flinke snuf zout.

Stap-voor-stap Bereidingswijze

1. Het bitter uit de aubergine trekken (Cruciaal geheim)

  1. Maak de aubergine grondig schoon en snijd ze in gelijkmatige reepjes (denk aan de dikte van een robuuste Vlaamse friet, dus absoluut niet te dun!).
  2. Dompel de auberginereepjes onder in een grote schaal gevuld met koud water en een flinke handvol zout.
  3. Laat dit geheel gedurende 2 uren ongestoord staan. Waarom deze stap? Het zoute water trekt niet alleen de bittere sappen uit de aubergine, maar zorgt er ook voor dat de groente straks tijdens het frituren veel minder olijfolie opzuigt. Zo worden je frietjes superknapperig in plaats van zompig!

2. Paneren en goudbruin frituren

  1. Neem de auberginereepjes na 2 uur uit de schaal. Spoel ze kort schoon met fris water, laat ze goed uitlekken en dep ze eventueel nog extra droog met een theedoek of keukenpapier.
  2. Wentel de auberginereepjes zorgvuldig door een bord met bloem totdat ze rondom voorzien zijn van een dun, gelijkmatig wit laagje.
  3. Giet een royale laag Spaanse olijfolie extra virgen in een frituurpan of diepe koekenpan en breng de olie naar een temperatuur van exact 180 ºC.
  4. Frituur de auberginereepjes in kleine porties goudbruin. Haal ze er met een schuimspaan uit zodra ze heerlijk krokant aanvoelen en laat ze kort uitlekken op een bord met keukenpapier.

3. Dresseren en serveren

Schik de knapperige, warme auberginereepjes op een mooi serveerbord. Schenk er, pas op het allerlaatste moment vlak voor het opdienen, een mooie, glanzende straal suikerrietstroop (miel de caña) sierlijk overheen. Als je de stroop te vroeg toevoegt, verliest de aubergine zijn krokante korst, dus direct serveren is het devies!


¡Buen provecho! Eet smakelijk!

 

Geen Miel de Caña in de keukenkast? Geen paniek! Als je deze Spaanse suikerrietstroop niet direct bij de hand hebt, kun je in Nederland in de biologische supermarkt of natuurwinkel prima zwarte rietsuikermelasse kopen als alternatief. Dit benadert de diepe, karamelachtige structuur en smaak verrassend goed.
Ofschoon het mislukken van een recept natuurlijk wel een fantastisch en waterdicht excuus is om direct een vakantie naar het prachtige witte bergdorp Frigiliana te boeken, om daar de enige échte, originele Andalusische melasse rechtstreeks bij de fabriek in te slaan!