Ingrediënten voor de Kip met Miel de Caña

Voor dit traditionele Spaanse recept verdelen we de ingrediënten in de basis en de rijke saus:

Voor de kip & marinade:

• De basis: Kipfilet (in kleine reepjes gesneden).
• De marinade: Kwalitatieve olijfolie extra virgen, een ½ eetlepel currypoeder en een snufje zwarte peper.
• Smaakmaker: 2 verse teentjes knoflook.

Voor de zoet-zure saus:

  1. 100 ml Spaanse wijnazijn.
  2. 3 eetlepels authentieke Miel de caña (suikerrietstroop uit Frigiliana).
  3. 1 koffielepel gemalen kaneel.
  4. Een extra snufje zwarte peper.

Stap-voor-stap Bereidingswijze

1. De kip marineren en bakken

  1. Marineren (Het smaakgeheim): Snijd de kipfilet in kleine, gelijke reepjes. Meng de kipreepjes in een kom met een scheutje olijfolie extra virgen, de halve eetlepel currypoeder en een snufje zwarte peper. Dek de kom af en laat de marinade minimaal een uur koud intrekken in de koelkast.
  2. Aanbakken: Snijd de 2 teentjes knoflook in zeer fijne stukjes. Verhit een klein beetje olijfolie in een koekenpan en fruit de knoflook hier zachtjes in aan.
  3. Voeg de gemarineerde kipreepjes toe en bak ze op een laag vuur rustig totdat het vlees bijna helemaal gaar is.

2. De kruidige melasselaag opbouwen

  1. De saus inkoken: Breng in een apart pannetje de 100 ml wijnazijn samen met de koffielepel kaneel aan de kook op een laag vuur. Laat dit rustig gedurende 15 minuten zachtjes inkoken.
  2. Stroop toevoegen: Voeg na deze 15 minuten de 3 eetlepels Miel de caña toe. Roer de vloeistof goed door elkaar en laat het sausje maximaal nog 5 minuten zachtjes op het vuur staan.

3. Samenvoegen tot een dikke glans

  1. Giet de gemaakte stroopsaus rechtstreeks over de kipreepjes heen terwijl deze nog in de koekenpan liggen (en al zo goed als klaar zijn).
  2. Heel goed opletten: Houd het vuur strikt op een lage stand en blijf continu heel goed in de pan roeren. Doordat de melasse veel suikers bevat, kan het mengsel binnen een paar seconden verbranden! Blijf rustig roeren totdat de saus prachtig dik, stroperig en glanzend om de kipreepjes heen kleeft.
  3. Vervolgens is je gerecht direct klaar om op te dienen!

Serveren

Dien de kip met suikerrietstroop gloeiend heet op. Dit aromatische gerecht past perfect bij een bedje van witte rijst waarin je vooraf wat knapperige pijnboompitten en zoete, pitloze rozijnen hebt meegekookt. Een ware smaakexplosie!

¡Buen provecho! Eet smakelijk!

 

Geen Miel de Caña in de keukenkast? Geen paniek! Als je deze Spaanse suikerrietstroop niet direct bij de hand hebt, kun je in Nederland in de biologische supermarkt of natuurwinkel prima zwarte rietsuikermelasse kopen als alternatief. Dit benadert de diepe, karamelachtige structuur en smaak verrassend goed.
Ofschoon het mislukken van een recept natuurlijk wel een fantastisch en waterdicht excuus is om direct een vakantie naar het prachtige witte bergdorp Frigiliana te boeken, om daar de enige échte, originele Andalusische melasse rechtstreeks bij de fabriek in te slaan!