Ingrediënten voor Mojama Bitterballen (circa 10 stuks)

Voor de bereiding van ongeveer tien zelfgemaakte bitterballen zijn de volgende basisingrediënten nodig:
• De vis: 2 sneden mojama (gedroogde Spaanse tonijn) van ongeveer 5 mm dik.
• De ragoutbasis: 50 gram roomboter, 4 eetlepels meel (bloem), circa 50 cl visbouillon (van een blokje of kant-en-klaar) en een scheutje melk.
• De smaakmakers: 1 kleine ui en gemalen nootmuskaat.
• Om te paneren en bakken: 1 vers ei, paneermeel en kwalitatieve Spaanse olijfolie extra virgen.

Stap-voor-stap Bereidingswijze

De bereiding bestaat uit het maken van de ragout, een noodzakelijke afkoelperiode en het paneren en bakken:

  1. Mojama en ui voorbereiden: Snijd de sneden mojama van een halve centimeter dik in kleine, gelijkmatige blokjes. Fruit de blokjes vis kort aan in een pan met olijfolie extra virgen en zet ze even apart. Snijd daarnaast de kleine ui zeer fijn en bak deze in de olijfolie tot de stukjes zacht en goudgelig van kleur zijn.
  2. De ragout opbouwen: Voeg de 50 gram roomboter toe aan de gefruite ui en roer zodra de boter gesmolten is de 4 eetlepels meel erdoorheen. Roer het mengsel goed door en voeg geleidelijk de visbouillon toe totdat er een redelijk vaste massa ontstaat. Mocht de massa te dik worden, voeg dan een klein beetje melk toe tot deze mooi kneedbaar is. Meng de aangefruite blokjes mojama en wat nootmuskaat door de ragout en roer alles grondig om.
  3. Opstijven in de koeling: Spreid de warme ragout gelijkmatig uit over een groot plat bord of een bakplaat en laat de massa volledig afkoelen en opstijven.
  4. Ballen rollen en paneren: Kluts het ei los in een diep bord en strooi een laag paneermeel op een tweede bord. Draai met de hand compacte, kleine balletjes van de afgekoelde ragout. Haal elk balletje eerst door het geklutste ei en rol het daarna rondom door het paneermeel. Leg de gepaneerde balletjes apart tot ze allemaal klaar zijn.
  5. Goudbruin bakken: Verhit een ruime laag Spaanse olijfolie extra virgen in een koekenpan of steelpan. Leg de bitterballen voorzichtig in de hete olie en draai ze regelmatig rond totdat de korst aan alle zijden mooi goudbruin en krokant is gebakken.

Serveren

Dien de warme mojama bitterballen direct na het uitlekken op. Het combineren van deze hartige vissnack met een schaaltje pikante Mojo picón zorgt voor een smakelijk en authentiek Spaans accent.