De kracht van dit koude borrelhapje zit in de pure eenvoud. De intense, zilte umami-smaak van de vis vormt een harmonieus geheel met de knapperige structuur van de amandelen en het fruitige karakter van olijfolie extra virgen.
Ingrediënten voor Mojama met Amandelen
Voor de bereiding van deze klassieke Spaanse amuse zijn slechts drie basisingrediënten nodig:
• De vis: Kwalitatieve Spaanse mojama (gedroogde tonijn).
• De noten: Gezouten of ongezouten amandelen (bijvoorbeeld Marcona-amandelen).
• De afwerking: Kwalitatieve Spaanse olijfolie extra virgen.
Stap-voor-stap Bereidingswijze
De samenstelling van dit gerecht vraagt minimale tijd in de keuken:
- De vis snijden: Snijd de mojama met een scherp mes in zeer dunne, flinterdunne plakjes. Schik de plakjes netjes op een klein bord of een tapasplankje.
- Amandelen toevoegen: Verdeel de gezouten of ongezouten amandelen rondom of over de plakjes tonijn heen.
- Dresseren: Besprenkel de vis vlak voor het serveren met een kleine hoeveelheid olijfolie extra virgen.
Serveer het gerecht direct op kamertemperatuur of licht gekoeld, bij voorkeur in combinatie met een glas droge Fino of Manzanilla sherry.