De exacte verhoudingen van de garnering zijn afhankelijk van de hoeveelheid mojama die wordt gesneden en worden naar eigen inzicht en gevoel bepaald.
Ingrediënten voor de Mojama Tapa
Voor de bereiding van deze koude amuse zijn de volgende basisingrediënten nodig:
- De vis: Mojama (gedroogde Spaanse tonijn).
- De dressingbasis: Rijpe tomaat en pijnboompitten.
- Smaakmakers: Oregano, een snufje zout en een paar druppels ketjap manis.
- De olie: Kwalitatieve olijfolie extra virgen.
Stap-voor-stap Bereidingswijze
De opbouw van dit koude hapje vraagt minimale tijd in de keuken:
- De mojama voorbereiden: Snijd een aantal plakken van de mojama met een dikte van ongeveer 2 à 3 millimeter. Leg deze lapjes plat in een schaal met een dun laagje olijfolie extra virgen, zodat de gedroogde vis de olie rustig kan opnemen.
- De tomatendressing mengen: Snijd een tomaat in hele kleine, fijne stukjes en doe deze in een kom. Voeg hier enkele pijnboompitten, een flinke scheut olijfolie, een snufje zout, wat oregano en enkele druppeltjes ketjap manis aan toe. Roer alle ingrediënten grondig door elkaar.
- Samenstellen: Neem de gemarineerde lapjes mojama uit de olie en laat ze even kort uitdruipen. Leg de plakjes op een serveerschaal en verdeel een nette streep van het gemaakte tomatenmengsel over elke plak heen.
Klaar is de tapa!
Belangrijke Bereidingstips:
- De pijnboompitten: De pijnboompitten kunnen rauw in de dressing worden verwerkt, maar kunnen als variatie ook vooraf heel kort goudbruin worden gebakken in een dun laagje olijfolie.
- Matig met ketjap: Wees uiterst voorzichtig met het doseren van de ketjap manis. Omdat deze saus zeer zoet is, kan een te grote hoeveelheid al snel de subtiele smaak van de tonijn overheersen; een paar druppels volstaan.