Ingrediënten voor de Mojama Salade
Voor de bereiding van dit koude voorgerecht of bijgerecht zijn de volgende ingrediënten nodig:
Voor de salade:
- De vis: 100 gram mojama (gedroogde tonijn), gesneden in circa 28 dunne plakjes.
- De groenten: 15 kerstomaatjes (ongeveer 225 gram), 2 groene paprika's (ontzaad en grof gehakt) en ½ kleine rode ui (in dunne plakjes).
- De vulling & kruiden: 2 hardgekookte eieren (grof gehakt), 20 kleine olijven (bijvoorbeeld niçoises of arbequina) en 1 grote bos verse peterselie (het blad grof gehakt).
- Voor het serveren: 1 verse citroen, gesneden in vieren.
Voor de tomaten-knoflookdressing:
• Het opgevangen tomatensap uit de kerstomaatjes.
• 1 teentje knoflook.
• 1½ eetlepel rode wijnazijn.
• 4 eetlepels olijfolie extra virgen.
• Zout en zwarte peper naar smaak.
Stap-voor-stap Bereidingswijze
De samenstelling verloopt in drie overzichtelijke fasen, inclusief een korte rusttijd in de koelkast:
- De dressing maken: Halveer de kerstomaatjes en verwijder de zaadlijsten. Vang hierbij het vrijkomende tomatensap op boven een kom en eventueel een fijne zeef; dit vormt het begin van de dressing. Wrijf het teentje knoflook samen met wat zout in een vijzel tot een fijne pulp. Meng de knoflookpulp met het opgevangen tomatensap, de rode wijnazijn en de olijfolie. Breng de emulsie tot slot op smaak met peper en zout.
- Groenten marineren: Doe de gehalveerde kerstomaatjes, de grof gehakte groene paprika, de plakjes rode ui en precies de helft van de gehakte peterselie in een grote schaal. Giet de gemaakte dressing eroverheen en schep alles goed om. Plaats de schaal vervolgens minimaal een half uur in de koelkast zodat de smaken goed kunnen intrekken.
- Afmaken en serveren: Werk vlak voor het uitserveren de grof gehakte, hardgekookte eieren voorzichtig door de gemarineerde groenten heen. Leg hier vervolgens de 28 dunne plakjes mojama en de kleine olijven bovenop. Drapeer de overgebleven peterselie over het geheel en geef er de parten verse citroen bij.
Bronvermelding recept: Mergenmetz.nl