Ingrediënten voor Mojama met Kapperappeltjes

Voor de bereiding van dit koude vis- en groentegerecht zijn de volgende ingrediënten nodig:

Voor de salade:

• De vis: 100 gram mojama (gedroogde Spaanse tonijn, gesneden in circa 28 dunne plakjes).
• De groenten & kruiden: 200 gram bladsla (eventueel gemengd met wat rucola), 225 gram gemarineerde piquillo pepers en ½ bosje verse peterselie (grof gehakt).
• De smaakmakers: 20 kapperappeltjes (of als alternatief een handvol reguliere kappertjes), peper en zout.
• Voor het serveren: 1 verse citroen, gesneden in vieren.

Voor de dressing met sherryazijn:

  1. 1 teentje knoflook
  2. 1 eetlepel Spaanse sherryazijn
  3. 4 eetlepels olijfolie extra virgen
  4. Een paar druppels vers citroensap, peper en zout

Stap-voor-stap Bereidingswijze

De samenstelling verloopt vlot in drie overzichtelijke stappen:

  1. De salade opbouwen: Meng de gemarineerde piquillo pepers en de kapperappeltjes (of kappertjes) voorzichtig met de bladsla in een ruime schaal. Drapeer de 28 dunne plakjes mojama netjes bovenop de sla en strooi de grof gehakte verse peterselie eroverheen.
  2. De sherryazijndressing maken: Wrijf het teentje knoflook samen met een snuf zout in een vijzel tot een fijne pulp. Meng de knoflookpulp met de eetlepel sherryazijn en eventueel een paar druppels citroensap. Klop er vervolgens de 4 eetlepels olijfolie extra virgen doorheen totdat er een gebonden emulsie ontstaat.
  3. Afmaken en serveren: Giet precies vijf minuten voor het uitserveren de dressing gelijkmatig over de salade heen. Geef er de parten verse citroen apart bij zodat deze naar eigen smaak over de vis kunnen worden uitgeknepen.

Alternatief voor Piquillo Pepers

Omdat authentieke Spaanse piquillo pepers buiten Spanje soms lastig verkrijgbaar zijn, kunnen deze eenvoudig zelf worden vervangen:
• Zelf roosteren en marineren: Neem verse rode paprika's en blaker deze onder een hete ovengrill tot het vel zwart kleurt. Laat de paprika's volledig afkoelen en ontdoe ze van het geblakerde vel en de zaadlijsten.
• Op smaak brengen: Meng de ontvelde paprikareepjes met 1 in dunne plakjes gesneden teentje knoflook, 1 eetlepel sherryazijn, 2 eetlepels olijfolie, wat grof gehakte peterselie, peper en zout. Laat dit mengsel geruime tijd rusten zodat de smaken goed op elkaar inwerken.


Bronvermelding recept: Mergenmetz.nl