Ingrediënten voor de Mojama Salade
De samenstelling van dit lichte mediterrane gerecht is berekend voor een voorgerecht voor 2 personen:
• De vis: 5 à 6 plakjes mojama, gesneden in een dikte van een paar millimeter.
• De basis: Enkele blaadjes sla naar eigen keuze. (Voor de visuele presentatie geniet een mix van verschillende kleuren sla de voorkeur).
• Het fruit: Verse mandarijn (deels voor de garnering en deels voor het sap).
• De groente: 1 kleine ui.
• Voor de dressing: 4 eetlepels olijfolie extra virgen, 1 eetlepel wijnazijn (bij voorkeur verkregen uit Oloroso-wijn), een minimale hoeveelheid zout en zwarte peper.
Stap-voor-stap Bereidingswijze
De assemblage van deze salade verloopt efficiënt en vraagt weinig tijd in de keuken:
- Vis en sla schikken: Leg de gesneden plakjes mojama plat op een serveerbord. Rangschik de blaadjes sla er half overheen en verdeel ze over de rest van het bord.
- Toppings verdelen: Snijd de mandarijnpartjes in kleinere stukjes en verdeel deze gelijkmatig over de salade en de gedroogde tonijn. Snijd daarna de kleine ui fijn en verspreid de stukjes over het gehele bord.
- De citrusdressing maken: Meng in een apart kommetje de 4 eetlepels olijfolie extra virgen met de eetlepel wijnazijn, een heel klein beetje zout en een matige hoeveelheid zwarte peper. Pers de resterende partjes van de mandarijn handmatig uit en voeg dit verse sap toe aan de dressing.
- Afwerking: Roer het mengsel goed door elkaar en giet de gemaakte dressing gelijkmatig over de opgebouwde salade heen.
Het voorgerecht is direct klaar om geserveerd te worden. Dien de salade koud op voor de meest optimale en frisse smaakbeleving.