Ingrediënten voor de Toast met Mojama en Salmorejo
Voor de bereiding van dit traditionele streekgerecht zijn de volgende basisingrediënten nodig:
• De vis: Mojama (gedroogde tonijn, in dunne reepjes of plakjes).
• De basis: Stokbrood (bij voorkeur vers afgebakken of voorgebakken).
• Voor de salmorejo cordobés: 500 gram rode vleestomaten, 1 teentje knoflook (zonder groeipunt), 3 delen oud witbrood of stokbrood, Spaanse wijnazijn, olijfolie extra virgen en Flor de sal.
• De garnituur: 1 hardgekookt ei.
Stap-voor-stap Bereidingswijze
1. De authentieke salmorejo maken
- Tomaten pureren: Ontdoe de 500 gram rode vleestomaten van het vel, snijd ze in kleine stukjes en doe ze in de blender.
- Knoflook en brood toevoegen: Pel de knoflook, snijd het middenstukje (de kiem of groeipunt) eruit om een bittere nasmaak te voorkomen, en snijd de knoflook in kleine stukjes. Voeg dit samen met 3 delen in stukken gesneden oud brood toe aan de tomaten.
- Emulgeren: Giet er een scheut olijfolie extra virgen, een snuf zout en wijnazijn naar smaak bij. Mix de massa krachtig in de blender totdat er een fijne, dikke en homogene emulsie ontstaat. Proef, voeg indien nodig extra zout toe, en plaats de salmorejo in de koelkast om door en door koud te worden.
2. De garnituur en het brood voorbereiden
- Kook het ei hard, laat het volledig afkoelen, pel de schil eraf en snijd het ei in kleine stukjes of reepjes.
- Bak het stokbrood af in de oven. Snijd het warme brood in smalle, gelijkmatige plakken en besprenkel deze direct met een paar druppels olijfolie extra virgen.
3. De toast samenstellen
- Verdeel een royale lepel van de koude salmorejo gelijkmatig over de krokante plakken brood.
- Leg hier de dunne reepjes van de mojama bovenop.
- Breng vervolgens weer een klein schepje salmorejo aan over de vis, en verdeel het fijngehakte hardgekookte ei daar rechtstreeks overheen.
- Sluit de bereiding af met een paar laatste druppels olijfolie en serveer de toast onmiddellijk uit voor het behoud van de krokante structuur.