Ingrediënten voor de Andalusische Asperges

Voor dit pure mediterrane tapasrecept heb je de volgende basisingrediënten nodig:
• De groente: 8 mooie, stevige groene asperges.
• De sausbasis (Majado): 2 teentjes knoflook en 1 grote dikke snee rustiek witbrood.
• Smaakmakers: Een flinke scheut Spaanse wijnazijn en 2 koffielepels gerookt paprikapoeder (pimentón de la Vera).
• Vloeistof: Pot kippenbouillon (of groentebouillon voor een vegetarische variant) en een half glas water.
• De basis: Kwalitatieve olijfolie extra virgen.

Stap-voor-stap Bereidingswijze

1. De Andalusische majado (sausbasis) maken

  1. Verhit een flinke scheut olijfolie extra virgen in een koekenpan. Pel de 2 teentjes knoflook en bak ze in hun geheel goudbruin in de hete olie. Haal de knoflookteentjes eruit en houd ze apart.
  2. Snijd de grote snee brood in kleine blokjes. Doe de broodblokjes in dezelfde pan met knoflookolie en bak ze goudgeel en heerlijk krokant.
  3. Doe de gebakken broodblokjes samen met de goudbruine knoflook, een flinke scheut wijnazijn en de 2 koffielepels gerookt paprikapoeder in een vijzel of blenderbeker. Meng alles goed en vermaal het geheel tot een gladde, dikke massa.

2. Asperges bakken en stoven

  1. Kook de groene asperges heel kort beetgaar en snijd ze vervolgens in handzame stukjes van ongeveer 2 tot 3 centimeter lang.
  2. Doe de stukjes asperge in de pan met de achtergebleven olijfolie en bak ze heel even kort aan.
  3. Voeg het fijngemalen brood-knoflookmengsel toe aan de pan en schep het goed om zodat alle asperges bedekt zijn. Giet de kippenbouillon en het halve glas water erbij.
  4. Zet het vuur laag en laat de aspergetapa rustig sudderen. Laat de vloeistof zachtjes inkoken totdat er een prachtige, gebonden en dikke saus ontstaat. Voeg indien nodig tijdens het pruttelen een klein extra scheutje water toe tot de perfecte dikte is bereikt.

3. Serveren

Dien deze overheerlijke traditionele tapa direct lekker warm op. Presenteer het gerecht met een krokant stukje brood dat vooraf goudbruin is gebakken in een laagje olijfolie extra virgen. Perfect om de rijke saus mee op te deppen!

¡Buen provecho!     Eet smakelijk!