Ingrediënten voor de Huevos a la Flamenca (4 à 5 Tapas)
Voor dit authentieke recept gebruik je de volgende ingrediënten:
• De groentebasis: 2 groene paprika's, 1 ui, 2 teentjes knoflook en 1 blik tomaten.
• De vulling: 200 gram aardappelen, 100 gram sperziebonen en 100 gram doperwten.
• De hartige kick: 12 plakken Spaanse chorizo (of eventueel salami).
• Eieren: 3 verse eieren.
• Kruiden & olie: Olijfolie extra virgen en minimaal ¼ theelepel pimentón dulce (zoet paprikapoeder).
Stap-voor-stap Bereidingswijze
Eenvoudig gezegd maken we dezelfde hoeveelheid als het hoofdgerecht en verdelen we die over meerdere kleinere, vuurvaste schaaltjes:
1. De aromatische sausbasis stoven
1. Verhit een goede scheut olijfolie extra virgen in een pan en fruit hierin de fijngehakte knoflook teentjes aan.
2. Voeg direct daarna de gesnipperde ui en de in stukken gesneden groene paprika toe. Bak dit samen even goed aan.
3. Voeg na ongeveer 2 minuten de 12 plakken chorizo en minimaal ¼ theelepel pimentón dulce toe. (Tip van Pierre: hou je van extra diepte? Voeg dan gerust wat meer paprikapoeder toe!). Bak het geheel nog zo's 3 minuten door.
4. Roer de tomaten uit blik door het mengsel. Zet het vuur laag en laat de saus circa 10 minuten zachtjes sudderen zonder deksel op de pan.
2. De groenten en aardappelen garen
1. Voeg na deze 10 minuten de in kleine stukjes gesneden aardappelen, de stukjes sperziebonen en de doperwten toe aan de pan.
2. Laat het geheel nogmaals een minuut of 8 rustig sudderen totdat de groenten en aardappels beetgaar zijn.
3. Bakken in de oven
1. Schep het goedgevulde groentemengsel gelijkmatig over in kleinere, ovenvaste bakjes, mini-pannetjes of traditionele aardewerken schaaltjes.
2. Maak in het midden van elk schaaltje een klein kuiltje en breek hier voorzichtig een ei in.
3. Plaats de schaaltjes in een voorverwarmde oven op 180 graden. Wacht rustig af totdat het eiwit mooi ondoorzichtig en stevig gestold is.
Zodra het ei perfect gestold is, is de tapa klaar om direct gloeiend heet op te dienen! Serveer met knapperig witbrood om heerlijk in de saus en de eierdooier te dopen.
¡Buen provecho!