Ingrediënten voor Patatas a la Campesina
Voor de bereiding van dit klassieke Spaanse aardappelgerecht zijn de volgende basisingrediënten nodig:
- De aardappelen: 500 gram krieltjes.
- De groenten: 2 uien en 1 paprika.
- De sausbasis: 300 ml tomatensaus, 1 eetlepel mosterd en een scheutje groentebouillon of water.
- De smaakmakers: Spaanse peper of chili (optioneel, naar eigen voorkeur voor pittigheid), zout en zwarte peper.
- De olie: Kwalitatieve Spaanse olijfolie extra virgen.
Stap-voor-stap Bereidingswijze
De bereiding verloopt overzichtelijk in één diepe pan of stoofketel:
- Aardappelen en ui voorbereiden: Maak de krieltjes altijd grondig schoon met water en laat ze daarna goed drogen. Snijd kleine krieltjes doormidden; grotere exemplaren worden in vier gelijke stukken gesneden. Snijd daarnaast de 2 uien fijn.
- De sofrito aanfruiten: Giet een scheut olijfolie extra virgen in een diepe pan of ketel en verhit deze tot de olie heet is, zonder dat deze gaat walmen. Voeg de gesneden krieltjes en uien samen toe aan de pan. Bak het geheel heel even kort op hoog vuur aan en zet het vuur daarna laag, zodat de ui zachtjes suddert tot deze glazig en licht zoetig is.
- Groenten, mosterd en tomatensaus toevoegen: Voeg desgewenst de in stukjes gesneden paprika toe en – voor liefhebbers van een pittig accent – een fijngesneden Spaanse chilipeper. Roer vervolgens de eetlepel mosterd, de 300 ml tomatensaus, zout en peper door de aardappelen zodat alle smaken goed vermengen.
- Zachtjes stoven en inkoken: Schenk er tot slot een hoeveelheid groentebouillon of water bij. Laat het geheel op laag vuur rustig sudderen totdat het overtollige vocht is verdampt en er een mooie, stevige saus rond de gare krieltjes overblijft.
- Laten rusten voor het serveren: Schep het geheel aan het einde nog eenmaal heel voorzichtig om (let erop dat de zachte aardappelen niet stukgaan). Haal de pan van het vuur en laat het gerecht enkele minuten rusten, zodat het allerlaatste vocht goed in de aardappelen kan trekken.
Eet smakelijk!