Hier bereidt men kip op een typisch lokale wijze die bekendstaat als Pollo a la Manzanilla de Sanlúcar. Dit aromatische stoofgerecht is een absolute klassieker in de Zuid-Spaanse keuken.

Het geheim van de échte Andalusische kip

Het absolute geheim van dit smaakvolle Andalusische kip recept is het gebruik van Manzanilla-sherry. Dit is een droge, lichte sherry met een subtiel ziltige toets. Het bijzondere aan deze wijn is dat hij exclusief in de specifieke microklimaten van de kustplaats Sanlúcar de Barrameda mag rijpen.
Door de kip langzaam te stoven in deze lokale sherry, ontstaat er een diepe, aromatische saus die perfect samengaat met malse kip, knoflook en laurier.

Waarom dit Spaanse kipgerecht zo populair is:

• Unieke smaak: De zilte zeelucht van Cádiz proef je direct terug in de Manzanilla-sherry.
• Eenvoudige ingrediënten: Met slechts een paar kwalitatieve basisproducten zet je een Spaans meesterwerk op tafel.
• Authentiek Andalusisch: Dit recept brengt de traditionele smaken van de Costa de la Luz rechtstreeks naar jouw keuken.
Ontdek hoe deze unieke sherry jouw kipgerecht transformeert tot een Spaans feestmaal!

Ingrediënten voor authentieke Pollo a la Manzanilla

Voor dit traditionele Spaanse kip recept gebruik je pure, kwalitatieve ingrediënten. Zorg dat je voor de basis een échte fles Manzanilla-sherry in huis haalt voor die onmisbare, lokale smaak.

Gebruik volgende ingrediënten. (voor 4 tot 6 personen):


• 1 hele kip (in stukken gesneden) of 6 tot 8 malse kippenbouten
• 300 ml Manzanilla de Sanlúcar (ongeveer 1 groot glas)
• 1 grote ui (fijngehakt)
• 4 teentjes knoflook (in dunne plakjes gesneden)
• 2 wortelen (in nette schijfjes gesneden)
• 500 ml kippenbouillon (of water)
• 1 laurierblad (optioneel: voeg 1 kruidnagel toe voor extra diepte)
• Extra vierge olijfolie
• Zeezout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze: Zo maak je deze Andalusische stoofpot met kip

Het geheim van een perfecte Pollo a la Manzanilla de Sanlúcar zit in het rustig opbouwen van de smaken. Volg dit eenvoudige stappenplan voor een botermals resultaat.

Stap 1: De kip goudbruin aanbraden

  1. Bestrooi de stukken kip of kippenbouten royaal met zout en zwarte peper.
  2. Verhit een flinke scheut extra vierge olijfolie in een grote koekenpan of braadpan op hoog vuur.
  3. Braad de kip aan alle kanten goudbruin aan. Hierdoor schroeit het vlees dicht en blijven de sappen optimaal behouden.
  4. Haal de kip uit de pan en zet deze apart.

Stap 2: De aromatische groenten fruiten

  1. Zet het vuur lager.
  2. Voeg de plakjes knoflook, de fijngehakte uien en de schijfjes wortel toe aan dezelfde olie waarin je de kip hebt gebakken.
  3. Laat de groenten rustig bakken op laag vuur tot de uien glazig, zacht en aromatisch zijn.

Stap 3: Blussen met Manzanilla-sherry

  1. Leg de aangebraden stukken kip weer terug in de pan bij de groenten.
  2. Zet het vuur hoog en giet het glas Manzanilla de Sanlúcar erbij.
  3. Laat het geheel 2 tot 3 minuten op hoog vuur doorkoken.
  4. Zo verdampt de alcohol volledig, terwijl de unieke, licht zilte smaak van de sherry in het vlees trekt.

Stap 4: Langzaam laten sudderen tot een romige saus

  1. Giet de kippenbouillon in de pan, zodat de kip bijna volledig onderstaat.
  2. Voeg het laurierblad (en eventueel de kruidnagel) toe.
  3. Doe de deksel op de pan en zet het vuur laag tot middelhoog.
  4. Laat de Andalusische kip nu 30 tot 40 minuten zachtjes sudderen.
  5. De kip is klaar als het vlees heerlijk gaar is en de saus is ingekookt tot een mooie, romige textuur.

Serveer deze authentieke Pollo a la Manzanilla direct uit de pan met een flink stuk ambachtelijk brood of krokante, zelfgemaakte frietjes om de heerlijke sherrysaus mee op te dippen!  😋