Ingrediënten voor de Lupinesalmorejo
Voor deze authentieke Zuid-Spaanse tapa heb je de volgende basisingrediënten nodig:
• De basis: Gepelde lupinebonen (350 gram is ruim voldoende voor wel 12 tot 15 amuseporties).
• Smaakmakers: 1 teentje verse knoflook, een flinke scheut olijfolie extra virgen, een drupje wijnazijn en een snufje zout.
• Structuur: Koud water en broodkruimels (witbrood zonder korst).
• Garnering (Cruciaal): Kleine blokjes frisse appel en dungesneden stukjes mojama (Spaanse gedroogde tonijn).
Stap-voor-stap Bereidingswijze
Het maken van deze koude Spaanse soep vraagt om een klein beetje geduld bij het pellen, maar staat daarna binnen een minuut op tafel:
- Lupinebonen pellen: Neem de lupinebonen uit de pot en ontdoe ze allemaal zorgvuldig van het stugge buitenvelletje. Verzamel de gepelde bonen in een zeef.
- Afspoelen: Spoel de zoute bonen goed en grondig af onder de koude kraan met schoon water.
- Mixen tot een emulsie: Doe de lupinebonen in een krachtige blender of keukenmachine. Voeg de knoflook, olijfolie, wijnazijn en een klein snufje zout toe. Vermaal het geheel tot een gladde massa.
- Dikte bepalen: Voeg nu beetje bij beetje koud water en broodkruimels toe. Mix tussendoor goed door totdat er een prachtige glanzende emulsie ontstaat die niet te dik en niet te vloeibaar is.
- Tip: Wees vooral lekker gul met de kwalitatieve Spaanse olijfolie voor de ultieme romigheid!
- Opdienen en garneren: Giet de koude lupinecrème in kleine espresso-glaasjes. Garneer de bovenkant met de fijngesneden stukjes appel en de hartige reepjes mojama.
Zet de glaasjes tot gebruik in de koelkast en serveer ze ijskoud als luxe amuse of verfrissende tapa.
Eet smakelijk! ¡Buen provecho!