Ingrediënten voor Mojama en Ananas

Voor de bereiding van deze Spaanse spiesjes en de bijbehorende saus zijn de volgende basisingrediënten nodig:

Voor de spiesjes:

• De vis: Mojama (gedroogde Spaanse tonijn, in blokjes gesneden).
• Het fruit: Verse ananas (in blokjes van gelijke grootte als de mojama).
• Voor het karamelliseren: 1 koffielepel suiker, 30 gram goede boter en een scheutje rum om te flamberen.

Voor de frisse yoghurtsaus:

• De basis: Goede, volle yoghurt (bij voorkeur ambachtelijke yoghurt rechtstreeks van de boer).
• De smaakmakers: Een klein beetje ui, kappertjes en een scheutje vers citroensap.

Stap-voor-stap Bereidingswijze

De bereiding verloopt in drie overzichtelijke stappen:

  1. De yoghurtsaus maken: Snijd een klein beetje ui en de kappertjes zeer fijn. Meng dit in een kommetje met de volle yoghurt en voeg er een klein beetje citroensap aan toe. Roer het geheel goed door elkaar en zet de saus tot gebruik koel weg.
  2. Ananas karamelliseren en flamberen: Snijd de verse ananas en de mojama in kleine blokjes, zodat beide ingrediënten dezelfde afmetingen hebben. Doe de koffielepel suiker in een koekenpan en verhit deze. Voeg zodra de suiker begint te smelten de 30 gram boter toe, gevolgd door de blokjes ananas. Roer alles goed om en flambeer de gekaramelliseerde ananas voorzichtig met een scheutje rum.
  3. Spiesjes rijgen en serveren: Rijg de warme, gekaramelliseerde ananasblokjes en de blokjes rauwe mojama om en om op houten cocktailprikkers of tapasstokjes. Dien de spiesjes direct op samen met de frisse yoghurtsaus.

Smakelijk!