Ingrediënten voor Mojama met Appel

Voor de bereiding van dit mediterrane vis- en fruitgerecht zijn de volgende basisingrediënten nodig:
• De vis: 100 gram mojama (gedroogde Spaanse tonijn, in dunne plakjes).
• Het fruit: 4 grote groene appels (in blokjes gesneden, met schil) en het sap van 1 à 2 citroenen.
• De smaakmakers: 1 teentje knoflook (fijngehakt) en 3 à 4 takjes verse koriander (het blad fijngehakt, plus enkele takjes voor de garnering).
• De vetstoffen: 1 eetlepel boter en kwalitatieve olijfolie extra virgen.

Stap-voor-stap Bereidingswijze

De bereiding van dit gerecht verloopt in vier overzichtelijke stappen, inclusief een korte afkoeltijd voor het appelmengsel:

  1. De mojama voorbereiden: Snijd de mojama in flinterdunne plakjes en bestrijk deze licht met een goede kwaliteit olijfolie extra virgen.
  2. Appels karamelliseren: Smelt de eetlepel boter op een laag vuur in een koekenpan. Voeg de ongeschilde blokjes groene appel toe en draai het vuur iets hoger. Bak de stukjes totdat ze licht gekaramelliseerd en zacht zijn, maar let er goed op dat ze niet papperig worden (zoals appelmoes). Schep de appelblokjes over in een kom en laat ze rustig afkoelen.
  3. Op smaak brengen: Voeg zodra de appel is afgekoeld de fijngehakte koriander, de fijngehakte knoflook en precies de helft van het citroensap toe. Schep alles voorzichtig door elkaar zodat de appelblokjes heel blijven.
  4. Opbouwen en serveren: Schep het appelmengsel over in een mooie saladeschaal en besprenkel het met de rest van het citroensap. Drapeer de plakjes gedroogde tonijn erbovenop en garneer het geheel met de overgebleven takjes verse koriander.

• Presentatievariatie: Het gerecht kan ook worden omgedraaid door eerst een plakje mojama plat op een bord te leggen en hier een schepje van het frisse appelmengsel bovenop te dresseren.


Serveer het gerecht op kamertemperatuur voor de meest optimale smaakbalans.


Bronvermelding recept: Mergenmetz.nl