Ingrediënten voor Mojama met Eendenei
Voor de opbouw van dit luxe gerecht zijn de volgende basisingrediënten nodig:
• Het ei: 1 vers eendenei per portie.
• De vis: Enkele dunne plakjes mojama (gedroogde Spaanse tonijn).
• De basis: Krokant gebakken patatas bravas (Spaanse aardappelblokjes).
• De smaakmakers: Truffelvinaigrette, een beetje geschaafde truffel, kwalitatieve olijfolie extra virgen en een snufje zout.
Stap-voor-stap Bereidingswijze
De assemblage van dit warme tapasgerecht vraagt minimale bereidingstijd zodra de aardappelen gereed zijn:
- De aardappelbasis schikken: Zorg voor een portie warme, krokante patatas bravas op een serveerbord. Besprenkel de aardappelen rijkelijk met kwalitatieve Spaanse olijfolie extra virgen en breng ze op smaak met een snufje zout.
- Het eendenei bakken: Verhit een koekenpan met een klein beetje olijfolie en bak het eendenei rustig. Let er tijdens het bakken goed op dat het eiwit volledig gestold is, terwijl het eigeel nog mooi vloeibaar en zacht blijft.
- Opbouwen en garneren: Leg het gebakken eendenei voorzichtig bovenop het bedje van patatas bravas. Drapeer de plakjes mojama rondom of gedeeltelijk over het ei en de aardappelen.
- Dresseren met truffel: Besprenkel het geheel met een paar druppels truffelvinaigrette. Werk het gerecht tot slot af door een kleine hoeveelheid verse geschaafde truffel rechtstreeks bovenop het zachte eigeel te plaatsen.
Dien het gerecht onmiddellijk warm op, zodat de rijke eierdooier bij het aansnijden direct over de krokante aardappelen en zilte mojama vloeit.